Ingredientes:
1 libra de masa de cangrejo
2 libras de champiñones en láminas
8 tazas de leche
1/2 taza de harina
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria en trozos
1 cebolla en trozos grandes
3 dientes de ajo triturados
3 hojas de laurel
3 ramas de tomillo
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Para la crema base, saltee la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas en la mantequilla. Agregue la harina y revuelva. Deje dorar un poco y añada lentamente el caldo y la leche calientes, la nuez moscada, sal y pimienta. Revuelva bien para que no queden grumos.
Hierva a fuego suave por 10 minutos, retire del fuego, licúe y pase por un colador.
Aparte, saltee los champiñones junto con el cangrejo desmenuzado. Reserve 1/3 de la mezcla anterior y pase el resto por la licuadora junto con la crema base. Deje cocinar por unos 5 minutos.
Sirva y decore con la mezcla de champiñones y cangrejo reservado.
Para 6 personas.
Fettuccine con champiñones
Ingredientes:
1 paquete de fettuccine
1 taza de champiñones
1/2 libra de calamares
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla grande picada
6 tomates grandes finamente picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Corte los champiñones por la mitad. Saltee la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que comiencen a dorar. Añada el tomate, los champiñones y los calamares. Baje el fuego, tape la olla y cocine durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, cocine la pasta como normalmente lo hace, hasta que esté al dente.
Cuando la salsa esté lista, agregue el perejil, sal y pimienta al gusto. Luego agregue la pasta y deje por 2 minutos.
Para 6 personas.
Tostadas con champiñones
Ingredientes:
30 champiñones grandes
2 cucharadas de mantequilla
6 tajadas de pan de molde
6 tajadas de queso tilsit
1 cucharada de orégano finamente picado
sal y pimienta al gusto
Preparación: Derrita la mantequilla en una sartén, añada los champiñones y cocine durante 6 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue el orégano, sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, tueste los panes. Una vez tostados, coloque varios champiñones encima de cada tajada. Cubra cada tostada con una rebanada de queso.
Lleve al horno y saque cuando el queso haya gratinado.
Sirva inmediatamente.
Para 6 unidades.
Ternera en salsa de champiñones
Ingredientes:
8 filetes de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de champiñones en láminas
2 cucharadas de harina
1 taza de crema de leche
1/4 taza de jerez
2 cucharaditas de páprika
2 cucharadas de estragón finamente picado
sal y pimienta al gusto
Preparación: Saltee los filetes en una sartén con aceite, déjelos dorar por ambos lados. Traslade los filetes a un platón.
Aparte, saltee los champiñones en la mantequilla hasta que estén blandos. Espolvoree con la harina y cocine por 2 minutos más. Añada la crema de leche, el jerez, la páprika, la salsa de soya, sal y pimienta. Revuelva y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Sirva los filetes y añada la salsa.
Espolvoree con el estragón.
Para 8 personas.
Risotto con champiñones
Ingredientes:
1 libra de champiñones
1 paquete de orellanas cortadas en láminas
1 libra de arroz arborio o parbolizado
5 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1/3 taza de orégano picado
1/2 taza de queso parmesano
sal y pimienta negra al gusto
Preparación: Saltee los champiñones y las orellanas durante 5 minutos en una cucharada de mantequilla con sal y pimienta. Reserve.
En una cazuela, hierva el caldo por 5 minutos.
En una
olla profunda, derrita el aceite y el resto de la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo y fría por 3 minutos sin dejar de mover; no deje que se doren.
Agregue el arroz y remueva hasta que los granos se vean nacarados.
Vierta 1 taza de caldo hirviendo sobre el arroz y revuelva hasta que el líquido se haya absorvido. Siga añadiendo tazas de caldo conforme el líquido se agota, sin dejar de mover. Con la última taza, agregue los champiñones.
Cuando el arroz esté al dente, agregue el queso, el orégano y la pimienta.
