Ingredientes:
2 cebollas medianas
1 papa pequeña
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de de vegetales o de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Pelar y trocear las cebollas y la papa.
Derretir la mantequilla en un sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.
Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos.
Retirar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.
Esta mezcla la puede acompañar con un poco de pan.
Nota: Si se desea una sopa más cremosa, puede sustituirse una de las tazas de leche por una de crema de leche.
Para 4 personas.
Cebollas rellenas
Ingredientes:
6 Cebollas blancas, grandes y de similar tamaño
100 g. de jamón
1 cucharada de tomate picado
100 g. de carne de res molida
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de harina
3 cucharadas de aceite
Pimienta blanca y sal
Preparación: Quitar a las cebollas la primera capa y la parte de abajo, ponerlas a cocer en una olla con agua suficiente justo para cubrirlas. Deben cocer de 10 a 15 minutos.
Se pica el jamón y, en un sartén con una cucharada de aceite, se rehoga, añadiéndole la mitad del tomate picado y la carne molida. Se retira del fuego, se le añade el pan rallado y el huevo batido.
Las cebollas se escurren bien, se les saca el corazón y se rellenan con la mezcla del sartén. Se van colocando en una fuente para horno.
Con las dos cucharadas restantes de aceite, se fríen bien los corazones que se han sacado de las cebollas y el resto del tomate. Se añade la harina y, cuando ésta esté bien dorada, se moja con el caldo que han dejado las cebollas, se sazona de sal y pimienta, se pasa por un colador y se echa por encima de las cebollas. Se espolvorea perejil y, si ha sobrado algo de relleno, se pone también.
Se ponen al horno fuerte durante 15 minutos.
Para 6 personas.
Dip de Cebolla Caramelizada
Ingredientes:
8 onzas de queso tipo Philadelphia
1 ½ taza de cebolla morada
3 cucharadas azúcar morena
1 cucharadita de aceite vegetal
1 ½ cucharada de Salsa Inglesa
Sal y pimienta
Palitos o tostaditas para acompañar el dip
Preparación: Suavizar el queso con una cuchara sin agregarle nada.
Cortar la cebolla en rodajas finas y luego a la mitad.
En una sartén mediana de teflón previamente calentada, agregar la cucharadita de aceite (casi nada) incorporar la cebolla y comenzar a dorarla ligeramente, despacio, moviéndola de vez en cuando para que suelte su jugo y se vaya tornando color café pero sin quemarla. Bajar el fuego al sartén al mínimo y hacer esto por unos quince minutos, agregar al final el azúcar y la salsa inglesa, cocinar unos 3 minutos más y apartar del fuego. Dejar refrescar la cebolla caramelizada en un recipiente de cristal.
Tomar un pyrex, untarlo con aceite vegetal; con una cuchara colocar en el fondo el queso crema suavizado. Luego una capa de cebolla carameliza, repetir otra capa de queso suavizado, otra de cebolla y terminar la última con queso de crema suavizado, cubrir con papel plástico, guardar en el refrigerador unas 4 horas antes de servirlo.
Al momento de servirlo, desmoldarlo con mucho cuidado, darle vuelta en el plato que se va a servir, se puede frotar con una toalla caliente el molde, con una espátula despegar toda la orilla, voltear de un solo golpe; rodear el dip de galletas saladas o palitos de pan.
Pastel de Cebolla y Alcachofas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza cebolla en cuadros
3 dientes de ajo
3 huevos
1 lata de alcachofas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de albahaca
¼ taza queso parmesano
¼ taza de leche de soja
Sal y pimienta negra
Pan rallado
Preparación: Calentar el horno a 180º.
Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir los dientes de ajo bien picados y seguir hasta que la cebolla tenga un color dorado.
Cortar cada corazón en 6 trozos.
En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los demás ingredientes excepto el pan rallado y el queso parmesano. Remover bien para que se mezcle todo.
Engrasar un pyrex de cristal con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado. Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de pan rallado y el queso rallado mezclado.
Colocar en el horno durante 25 a 10 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada.
Se puede servir templado o frío con una ensalada.
Para 8 personas.
Mermelada de Cebolla
Ingredientes:
1 Libra de cebollas
6 onzas de uvas pasas
4 onzas de azúcar
2 clavos de olor
½ taza de jengibre rallado
2 cucharadas de extracto de tomate
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto
Preparación: Pelar y cortar en láminas las cebollas, las cuales se ponen a reducir en una sartén de fondo grueso, a fuego suave. Es indispensable revolverlas a menudo para que no tomen color. Cuando estén casi cocidas, agregar las cucharadas de extracto de tomates, los clavos de olor aplastados, el jengibre rallado, el azúcar, una pizca de sal y las cucharadas de vinagre.
Cuando la mezcla de los condimentos se haya efectuado perfectamente, agregar las uvas pasas (las cuales ya se han puesto en remojo previamente) cubrir y dejar cocinar muy suavemente durante 45 minutos. Dejar enfriar y poner en frascos.
Es excelente condimento para la carne fría, se conservará como mermelada.
