Solomillo de cerdo relleno de espinacas en salsa de manzana
Ingredientes:
5 solomillos de cerdo de buen tamaño y redondeados
1 libra de espinaca cocida y exprimida
2 manzanas cortadas en cuadritos
2 taza de salsa bechamel
¼ taza de aceite de oliva
3 ajos cortados en cuadritos pequeños
Preparación: Se abren los solomillos sin llegar a cortar completamente; untar sal, pimienta y aceite de oliva, dentro y fuera. Se saltea la espinaca con un poco de ajo y sal; se rellenan los solomillos y se cierran con una cuerda (pabilo).
En una parrilla muy caliente, sin variar el fuego, se colocan los solomillos y se doran por todos los ángulos, esto para sella bien la carne y no pierda jugo; cuando estén dorados completamente se baja un poco el fuego y se deja coser. El tiempo en la parrilla dependerá del grosor de los solomillos. Tratar de que no se pase de cocción para que no resequen.
Salsa de manzana En un sartén con aceite de oliva sofreír el ajo, hasta que se torne de un color rubio, añadir la manzana, cuando esté dorada se le agrega la salsa bechamel y la sal. Se toma un poco de la manzana y se hace un puré que luego se agregará a la salsa, para darle consistencia.
Cuando los solomillos estén listos se introducen en la salsa unos 2 minutos, se sacan y se dejan enfriar un poco para cortarlos en rodajas. Se colocan en un platón y se esparce la salsa de manzana por encima.
Para 10 personas.
Albóndiga de espinacas en salsa de pimientos
Ingredientes:
400 grs. de espinacas congeladas
1 papa grande
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
1 pimiento asado
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Preparación: Introducir la papa en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y majarla con un tenedor hasta hacer un puré.
Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas.
Mezclar los ingredientes: huevo, el puré de papa, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.
Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.
Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.
Para 4 personas.
Ensalada de espinacas frescas con champiñones y queso parmesano
Ingredientes:
1 paquete de espinacas tiernas
4 champiñones
50 gramos de queso parmesano
1 cebolla tierna
sal al gusto
pimenta negra al gusto
vinagre balsámico al gusto
aceite de oliva virgen al gusto
Preparación: Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones. Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente.
Cortar los champiñones y la cebolla tierna en finas rodajas y colocar encima.
Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada.
Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta.
Servir enseguida.
Para 4 personas.
Pasta con espinacas
Ingredientes:
250 gramo de pennes (o la pasta corta de su preferencia)
1 manojo de espinacas
Una pizca de nuez moscada
25 gramos de mantequilla
100 gramo de queso parmesano rallado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación: Poner una olla grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva, poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sartén la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos.
Escurrir la pasta y echarla al sartén con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma toda el agua. Remover bien y añadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
Poner en una fuente. Espolvorear el queso parmesano encima. Servir.
