Ingredientes:
3/4 taza de azúcar
La cáscara de 1 limón cortada en tiras delgadas
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de agua
1 taza abundante de hojas de albahaca frescas
Preparación: Ponga a hervir el azúcar, las tiras de cáscara de limón, el jugo de limón y el agua en una olla a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla destapada durante 15 minutos.
Retire las tiras de limón y procese el jarabe con la albahaca en una licuadora por 20 segundos. Cuélelo en un colador fino y déjelo enfriar completamente.
Para 1 taza.
Quiche de vegetales asados
con pesto de albahaca
Ingredientes:
1 base de masa para quiche
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo sin semillas y picados grueso
1 calabacín cortado en rodajas
1 1/4 de ahuyama pelada y picada grueso
1 cebolla roja pelada y cortada en gajos
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
1 taza de crema de leche
3/4 taza de leche
12 tomates cherry
3 cucharadas de salsa pesto o más
Para la salsa pesto 2 tazas de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de piñones
3 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación: Para la salsa pesto. Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que se integren bien. Añada lentamente y en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de revolver, hasta obtener una pasta no muy gruesa.
Precaliente el horno a 180°C (360°F). Caliente el aceite en una sarten a fuego medio y fria los vegetales hasta que estén dorados. Disponga la base para quiche en un molde, ponga encima un trozo de papel aluminio y sobre éste una buena cantidad de arroz crudo (esto, con el fin de evitar que la masa se infle). Hornée durante 10 minutos, retire el papel aluminio y el arroz, y hornéela durante 10 minutos más (si está precocida sólo hornéela por segunda vez).
Disponga los vegetales sobre ella y reserve.
Mezcle los huevos, la crema de leche, 4 cuacharadas de la salsa pesto y salpimiente. Vierta esta mezcla sobre los vegetales y decore con los tomates cherry. Distribuya la salsa restante sobre la quiche y hornéela durante 30 minutos o hasta que la mezcla de huevos haya cuajado y su superficie esté dorada.
Nota: Acompañe esta deliciosa quiche de vegetales con una mezcla de lechugas frescas o sírvala como acompañamiento de platos de pescados blandos suaves.
Para 6 personas.
Croquetas de risotto con hongos y albahaca
Ingredientes:
Para el risotto ½ taza de hongos porcini hidratados y picados
4 tazas de caldo de pollo caliente o más
½ cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cabezona pequeña picada
½ diente de ajo finamente picado
3/4 de taza de champiñones cortados en láminas
1 taza abundante de arroz arborio
1/3 de taza de vino blanco seco
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de hojas de albahaca fresca picadas
Para las croquetas 1 taza de queso mozarela cortado en 12 cubos
1 taza de harina de trigo
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de miga de pan
Aceite para freir
Preparación: Caliente el aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Fría la cebolla hasta que esté suave y añada el ajo y los champiñones. Fríalos hasta que estén suaves y agregue los hongos porcini. Cocine por 1 minuto y adicione el arroz. Revuelva y vierta el vino y cocine hasta que se haya evaporado. Añada una taza de caldo, deje que la preparación hierva y cocine revolviendo constantemente, hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo.
A medida que la preparación se va secando, agregue más caldo hasta que el arroz esté cocido. Retire del fuego y adicione la mantequilla restane, el queso, la sal, la pimienta y la albahaca y revuelva. Deje que el arroz se enfríe y refrigérelo durante 30 minutos.
Para las croquetas.
Humedezca las manos y forme 12 croquetas con el risotto, disponiendo un cubo de queso en el centro de cada una.
Caliente el aceite en un recipiente hongo. Páselas por la harina, después por los huevos y luego por la miga de pan y fríalas en el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas.
Páselas por el papel de cocina para retirar el exceso de grasa y sírvalas.
Nota: Si desea intensificar el sabor de la albahaca, puede freir las croquetas en una mezcla se aceite vegetal con aceite previamente aromatizado con esta hierba.
Para 12 croquetas.
Martini de Albahaca
Ingredientes:
2 onzas de vodka citrón
1 onza de licor de durazno
3 hojas de albahaca
Hielo
Preparación: En un mezclador con hielo, vierta el vodka, agregue el licor de durazno y las hojas de albahaca. Mezcle muy bien hasta que todos los ingredientes se integren y sirva en una copa martinera. Decore con una hoja de albahaca.
