Ingredientes:
1 ½ libras de lomo de cerdo, en una sola pieza
6 cebollas medianas
2 dientes de ajo
4 onzas de caldo de res
3 cucharadas de azúcar
2 manzanas
4 onzas de mantequilla
2 cucharadas de canela
2 hojas de laurel
½ taza de vino oporto
Sal y pimienta al gusto


Preparación:
Mechar el lomo con los ajos. Mezclar sal, canela y pimienta y frotar con ello el lomo. Atarlo con un hilo grueso. Calentar la mitad de la mantequilla, poner la carne y dorarla por todas partes.

Añadir las cebollas, cuando estén doradas, espolvorear con el azúcar.

Añadir el caldo, vino, laurel y terminar de cocer a fuego suave. Si se secara, añadir una cucharada de agua caliente.

Pelar las manzanas y cortarlas a rodajas. Fundir el resto de la mantequilla, añadir las manzanas, salpimentar y añadir canela y azúcar. Cocerlas lo justo procurando que no se deshagan.

Servir el asado rodeado de su jugo y con las cebollas y las manzanas.

Para 6 personas.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne de res molida
1 cebolla mediana picadita
1 ají cubanela pequeño picadito (opcional)
2 tazas de la pasta seca de su preferencia
2 tazas de agua
1 taza de salsa de tomate
4 dientes de ajo picaditos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 hojuela de pimienta roja al gusto (red pepper flakes) (opcional)
1 taza de leche evaporada
1/4 taza de uvas pasas
3 cucharadas de alcaparras
4 oz. de queso cheddar rallado


Preparación:
Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Añade la carne, la cebolla y el ají verde. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se dore.

Añade la pasta seca, el agua caliente, salsa de tomate, ajo, sal, canela y pimienta roja. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 14 a 16 minutos o hasta que la pasta se ablande.

Añade la leche evaporada, las pasas y las alcaparras. Cocina hasta que esté a punto de hervir; retira del fuego.

Por último, incorpora el queso.

Para 6 personas.

Ingredientes:

Masa
½ libra de harina
2 onzas de mantequilla
2 onzas de manteca de cerdo
8 cucharadas de agua helada
1 pizca de sal

Flan
10 onzas de leche
1 vaina vainilla
1 cucharada de gelatina en polvo
3 huevos
4 onzas de azúcar
2 onzas de chocolate
1 cucharada de canela en polvo


Preparación:
Forrar un molde profundo de 24 cm. de diámetro con la masa y cocerla en el horno a 200 ºC de 20 a 25 minutos. Llevar la leche y vainilla a ebullición. Tapar y dejar en infusión 30 minutos.

Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua. Montar las yemas con 3 onzas de azúcar, retirar la vainilla y verter la leche. Calentar sin que hierva.

Fuera del fuego, agregar la gelatina disuelta. Dividir el preparado en dos recipientes. En el primero disolver el chocolate. En el segundo, la canela.

Montar las claras sin que queden secas, añadiendo el resto del azúcar, y mezclar la mitad en cada recipiente.

Echar en el molde de masa la mitad del preparado de chocolate, poner a enfriar y cuando esté frío, verter el de canela. Enfriar y echar el resto de chocolate.

Decorar con rizos de chocolate obtenidos de una tableta con un pela papas.

Para 4 personas.

Ingredientes:
2 libras de habichuelas rojas
1 libra de batata
3 litros de leche entera
2 latas de leche evaporada
1½ libras de azúcar
6 astillas de canela
15 clavos dulces
1 cucharadita de sal
2 cajas de pasas
2 cucharadas de mantequilla
3 ó 4 lonjas de jengibre
Leche de un coco (opcional)
1 cucharada de vainilla (opcional)


Preparación:
Se ablandan las habichuelas como siempre, pero sin ningún ingrediente. Cuando estén a punto (blanditas), se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan.

Luego de coladas, se ponen de nuevo al fuego y se agregan todos los ingredientes. Mover continuamente para que no se queme el fondo del caldero u olla.

Agrear las pasas un poco antes de retirar el caldero u olla del fuego y agregar una cucharada de vainilla (opcional).