Ingredientes:
6 escalopines de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharada de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de chinola cernida
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Aplane los escalopines con la mano.
En un sartén mediano, caliente a fuego medio 1½ cucharadas de la mantequilla y el aceite.
Fría los escalopines por ambos lados, hasta que estén cocidos, pero sin permitir que se oscurezcan. Retire del sartén, sazone con sal y pimienta al gusto. Manténgalos calientes. Retire la grasa del sartén. Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón. Mezcle bien y añada el concentrado de chinola.
Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté caliente.
Coloque los escalopines en una bandeja y bañe con la salsa caliente. Sirva inmediatamente.
Para 6 porciones.
Mousse de Chinola
Ingredientes:
3 tazas de jugo de chinola, colado
1 ½ tazas de crema de leche (puede utilizarla baja en calorías)
1 sobre de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua caliente
2 tazas de azúcar en polvo
3 huevos, separada la clara de la yema
Preparación: Prepare un jugo concentrado de chinola, para lo cual utilizará una mínima cantidad de agua. Utilice la licuadora durante pocos segundos para no triturar las semillas.
Cuele el jugo procurando presionar la pulpa contra el colador para extraer toda su sustancia y sabor.
Bata las yemas un poco e intégrelas al jugo azucarado.
Aparte, debe batir la crema de leche hasta que haga picos, añada el jugo lentamente y en pequeños chorros.
En otra fuente, disuelva la gelatina en el agua caliente. Una vez disuelta, mezcle con la crema de chinola y vuelva a batir.
Las cremas deben ser batidas a "punto de nieve"; luego se incorporan, sin batir. Cuando la mezcla esté homogénea, vierta la preparación en recipientes individuales y refrigere hasta que cuaje.
El mousse debe estar refrigerado por lo menos dos horas antes de ser servido. Adorne con ramitas de hierba buena o menta.
Para 6 a 8 porciones.
Aderezo de Chinola para ensalada
Ingredientes:
3 cucharadas soperas de jugo de chinola
1 cucharada de vinagre (si es de fruta mejor)
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceite (puede ser de oliva)
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 pizca de pimienta roja (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Una todos ingredientes en un frasco de vidrio, tape y agite para que se mezclen. También los puede integrar con la ayuda de una licuadora o una batidora manual.
Vierta la preparación sobre la ensalada o llévela a la mesa en una salsera para que cada cual aderece a su gusto.
