Ingredientes:
2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas
2 cucharadas de aceituna negra picada
1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de vinagre balsámico
Pimienta
Sal
10 tostadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente y ligeramente tostadas
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar ½ hora y escurrir.
Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada.
Para 10 tostadas.
Filete Mignon con glaseado balsámico
Ingredientes:
6 filetes de lomo de res de 4 cm (1 ½ pulgada) de espesor cada uno
Pimienta negra fresca al gusto
Sal
3 cucharadas de aceite
¾ de taza de vinagre balsámico
¾ de taza de vino tinto
Preparación: Sazonar los lomos con sal y pimienta.
Calentar 3 cucharadas de aceite en cada sartén (si es que no se usa teflón) hasta que esté bien caliente.
Colocar los filetes en el sartén caliente y cocinar los lomos 1 minuto por cada lado, o hasta que estén dorados.
Bajar la temperatura y agregar el vinagre balsámico y el vino tinto. Cubrir el sartén y cocinar los lomos 4 minutos por cada lado, rociándolos con el jugo ocasionalmente.
Servir en platos calientes y bañar con el glaseado de vinagre y vino.
Servir inmediatamente. Acompañar con puré de papa o ensalada.
Preparación: Colocar todos los ingredientes menos el aceite, en un tazón y batir con un batidor de alambre. Agregar gradualmente, mientras se continúa batiendo, el aceite.
Para 1 taza de vinagreta.
Zanahorias glaseadas
con vinagre balsámico y mantequilla
Ingredientes:
½ taza de mantequilla
3 ½ lb de zanahorias enanas, peladas*
6 cucharadas de azúcar
1/3 de taza de vinagre balsámico
¼ de taza de puerro, picado
Sal
Pimienta
Preparación: Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Agregar las zanahorias y cocinar, moviendo, durante 5 minutos. Tapar la olla y cocinar hasta que las zanahoria estén crocantes, moviendo ocasionalmente.
Agregar el azúcar y el vinagre y continuar cocinando con la olla descubierta aproximadamente 12 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregar el puerro y mezclar.
Verter todo en un recipiente y servir.
* Se pueden usar zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 4 cm (2 pulgadas) y luego partidas por mitad.
