Ingredientes:
375 g. de langostinos crudos
2 cucharadas de jengibre picado
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de raíz de cilantro lavada y picada
1 pimiento morrón rojo en julianas
1 cucharada de aceite de ajonjolí o girasol
1/4 de taza de leche de coco
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de albahaca
1 limón, ralladura y jugo
1 lechuga
Ají al gusto finamente picado
Sal y pimienta
Preparación: Caliente el aceite y saltee los langostinos a fuego medio, junto con el ajo y el jengibre. Cocine durante un (1) minuto de cada lado hasta que la piel de los langostinos tenga un color rosado.
Añada la ralladura y el jugo de limón, la raíz del cilantro, el pimentón, el ají, el azúcar y la leche de coco.
Luego, agregue la sal y la pimienta y revuelva bien durante dos (2) minutos. Retire los langostinos y continúe cocinando la salsa.
Sirva los langostinos sobre una cama de lechuga y bañe con la salsa.
Decore con albahaca.
Para 2 personas.
Flan de Coco
Ingredientes:
1/2 litro de leche
1 1/2 tazas de azúcar
5 huevos
1 taza de coco fresco rallado
1 cucharadita de vainilla para aromatizar
3 limones verdes
Preparación: En una olla a fuego medio, derrita el azúcar hasta convertirla en caramelo. Viértalo en el molde para flan.
En la licuadora a velocidad baja, mezcle la leche, 1 taza de azúcar, la vainilla, el jugo de limón y los huevos uno a uno. Vierta sobre el molde con caramelo, agregue el coco y la cáscara de un limón cortadas en julianas.
Lleve al horno, precalentado a 350°C; en baño de María, hornee entre 20 y 25 minutos.
Para 6 personas.
Molondrones y Tayotas con Coco
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de cebolla roja picada
2 cucharaditas de jengibre
2 dientes de ajo
1/2 libra de tayotas, picadas en cuadros de una (1) pulgada
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
1 taza de agua
14 onzas ó 1 lata de leche de coco
1 libra de molondrones, picados en trozos de 1/2 pulgadas
1 tomate picadito
1/4 taza de cilantro picadito
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
picante al gusto
Preparación: Caliente el aceite de oliva y saltée la cebolla, jengibre y ajo por un (1) minuto. Agregue las tayotas, pimentón, picante, comino y agua y cocine por cinco (5) minutos. Agregue la leche de coco y los molondrones y cocine treinta (30) minutos más, agregando agua si es necesario.
Apague el fuego, agregue el tomate, el cilantro, la sal y la pimienta y sirva sobre arroz blanco.
Para 4 - 6 personas.
Sopa fría de Coco y Aguacate
Ingredientes:
1 aguacate mediano
2 tazas de caldo de pollo desgrasado
2 tazas de agua de coco
1 ají picante picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 taza de yogur natural
Sal y pimienta
Coco fresco rallado
Preparación: Aplaste y deje licuada la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el ají picante, las semillas de cilantro y el yogur.
Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría con el coco rallado por encima.
