Ingredientes:
6 calabacines amarillos grandes
1 calabacín verde cortado en tiras al sesgo
2 pimientos rojos cortdos en julianas
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
6 cucharadas de ajonjolí tostado
4 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de salsa de soya
1 cucharada de maicena
3 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de jegibre finamente picado
Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Corte los calabacines amarillos por la mitad y sáqueles la carnosidad del centro. Salpiméntelos y llevelos al horno a temperatura máxima durante unos 10 minutos o hasta que doren.
Mientras tanto,
saltée en aceite el ajo y el jengibre, añada el pollo y revuelva durante unos 5 minutos. Agregue el calabacín y el pimiento, y cocine durante 3 minutos. añada la salsa de soya mezclada con maicena y continúe revolviendo. Deje cocinar a fuego bajo duante 3 minutos.
Rellene los calabines con al mezcla y espolvorée con el ajonjolí.
Para 6 personas.
Frittata de calabacín y mejorana
Ingredientes:
12 huevos
2 calabacines grandes
2 cucharadas de mejorana troceada
250 g. de queso holandes rallado
Sal al gusto
Aceite para freir
Preparación: Corte los calabacines en cuadros pequeños. Bata los huevos con un tenedor, añada los calabacines, el queso rallado y la mejorana; mezcle bien.
Divida la mezcla en 6 partes iguales y fría, una por una, cada frittata es un sartén de teflón con un poco de aciete.
Para 6 personas.
Crema de calabacín al aroma de limón
Ingredientes:
4 calabacines verdes grandes
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
8 tazas de consomé de pollo
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Corte los calabacines y la cebolla en trozos grandes. En una olla, saltéelos en mantequilla junto con el ajo. Agregue el consomé, así como la sal y pimienta al gusto. Deje hervir, lleve las verduras y el caldo a la procesadora, rectifique la sazón y añada el jugo de limón. Decora con bastones de calabacín.
Para 6 personas.
Ratatouille
Ingredientes:
3 dientes de ajo
2 calabacines verdes
1 pimiento
morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
1 taza de tomates cherry
1/2 taza de cebolla roja
1 berenjena grande
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mejorana picada
2 tazas de puré de tomate
sal y pimienta al gusto
Preparación: Corte todos los vegetales en trozos medianos. Saltee el ajo en aceite y añada los vegetales, revuelva constantemente durante unos 4 minutos. Agrege el puré de tomate, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Adicione la mejorana antes de servir.
